Chaque aliment possède une quantité d’éléments nutritifs qu’il apporte à l’homme. Le lait par exemple est composé de 3 % de protéine, dont la majorité constitue la caséine et le l’autre proportion les protéines de lactosérum. En effet, cette dernière est encore appelée la whey, et sa consommation est très prisée par les sportifs à cause de son apport en masse musculaire et son goût particulier. Qu’est-ce qui fait la qualité de la whey ? Comment l’obtenir ? Plus de détails dans cet article.
Les caractéristiques d’une protéine
Reconnues comme des aliments qui apportent particulièrement de l’énergie et une masse musculaire, les protéines doivent répondre principalement à 3 normes : la composition, le mode de digestion et le type d’absorption. La première concerne la présence des acides aminés essentiels. En effet, ces derniers ne sont pas produits pas le corps. Ainsi, sa prise sera très productive en matière de masse musculaire. Quant à la digestion, elle représente le temps de séjour dans l’organisme et son acheminement. Enfin, pour être optimales, les protéines doivent être utiles à l’organisme. En effet, la whey répond à tous ces critères, d’où son importance dans la nutrition, surtout des sportifs.
Le plus du lactosérum
La whey est une protéine très complète en termes de composition chimique. Elle contient suffisamment d’acides aminés essentiels. Cette qualité leur permet de ne pas s’attarder dans l’estomac avant d’être évacués par les intestins. En effet, cette protéine est dépourvue de lipide et d’autres substances qui pourraient ralentir son absorption. De cette manière, elle produit une masse musculaire importante et transit rapidement. C’est d’ailleurs pour cette raison que les sportifs et athlètes l’intègrent à leur nutrition. Pour profiter de ses avantages, sa prise est recommandée 30 à 60 minutes après un entrainement de musculation.
Comment obtenir la whey
La qualité du lactosérum provient de son processus de fabrication. C’est en effet ce dernier qui définira sa composition, son prix et ses vertus. À cet effet, il existe deux principales origines du lactosérum : le fromage et le lait.
Le fromage
La whey s’obtient dans ce cas, après plusieurs transformations du fromage en caséine puis en poudre. Ces procédés modifient le goût de la protéine et sa composition en acides aminés, d’où son bas prix.
Le lait
Sans passer par l’étape de poudre, la whey s’obtient après séparation avec la caséine. C’est un processus qui n’altère pas la composition chimique de la protéine ni son goût. Au terme de la transformation, vous aurez un produit bioactif, répondant à toutes les caractéristiques. Ainsi, il est très bénéfique pour les athlètes après un entrainement de musculation. C’est pour cette raison que son prix est relativement élevé. Mais de ce produit, vous pouvez obtenir des protéines de type concentré, isolate et hydrolysat.
L’isolat ou isolate est reconnu pour son caractère peu onéreux et sa mauvaise filtration. Le concentré de whey contient en plus des protéines, des lipides et du lactose. Quant à l’isolat protéique, sa composition est meilleure et son prix plus élevé. C’est un produit qui a subi une transformation de qualité et bien suivie. Enfin, la version hydrolysat de la whey est facilement digeste grâce à l’absence des liaisons qui lient les acides aminés entre eux. Cependant, lorsque sa prise dépasse une certaine proportion, vous serez sujet à la diarrhée.
